Rankas pagasts · Latvija · kopš 1993
Īsta 100% rudzu rupjmaize uz dabīga ierauga. Rūgusi piecas dienas, cepta uz akmens un ar roku parakstīta — atvesta uz Šveici ar latviešu mīlestību.
Mūsu stāsts
Ķelmēņi ir ģimenes maiznīca un ferma Rankas pagastā, dibināta 1993. gadā. Šeit rudzus audzē, kaltē, maļ un cep vienā vietā — no lauka līdz klaipam. Katrs maiznieks uz sava darba uzraksta savu vārdu. Tā nav tikai maize; tā ir paraksts.
Lasīt visu stāstu →Amatniecība
Malti no fermas ~900 ha bioloģiski audzēto rudzu Rankas pagastā.
Nekāda rūgšanas rauga — tikai dzīvs rudzu ieraugs, kopts paaudzēm.
Rudzu iesals dod tumšo krāsu, ķimenes — neaizmirstamo aromātu.
No miltiem līdz klaipam paiet 4–5 dienas. Laiks ir sastāvdaļa.
Maize
Karaliskais 100% rudzu klaips uz dabīga ierauga, ar roku parakstīts pēc 4–5 dienu rūgšanas. Tumšs, blīvs, ar dziļu skābenu un ķimeņu aromātu.
Bioloģiski sertificēts pusklaips — tā pati recepte, malta no fermas paša audzētajiem rudziem. Ideāls, lai iepazītos.
Svētku saldskābā rudzu maize ar iesalu — mitrs, viegli karamelīgs mīkstums. Latvieša svinību maize Šveices galdam.
Process
Rupji malti veseli rudzi — nesijāti, ar visu sēnalu.
Dzīvais ieraugs pamostas un ceļ mīklu bez rauga.
Bieza, lipīga rudzu mīkla — smags roku darbs.
4–5 dienas lēnas rūgšanas. Garša kļūst dziļa.
Krāsnī uz akmens. Katru klaipu maiznieks paraksta.
Pievienojies un saņem −10% pirmajam pasūtījumam un svaigus maizes stāstus.
Bez surogātpasta. Tikai maize un stāsti.